ほるもん魚料理アカネキントキの丸焼き ぼうずコンニャクのお魚三昧日記
1月1日 マダイ 宿命 1月2日 キンメダイ お年玉袋 1月3日 キントキダイ お節料理 1月4日 イシダイ9/1/14 チカメキントキ Cookeolus japonicus (Cuvier, 19) 。キントキダイの仲間は眼が大きく赤みをおびた体色からか、キンメダイの仲間と間違われるが異なるグループである。キンメダイの仲
キントキダイ 料理
キントキダイ 料理-チカメキントキ 金沢で金八はこの魚！ 深紅色が鮮やかで刺身、干物が人気！ 金沢で金八、金八鯛の名前で流通している魚。 鯛とついたりしますが鯛とは別の種類です。 鮮やかな深い赤色は非常に目を引きますが、どちらかというとB級魚扱いになるの キントキ（好みのお魚）を入れて焦げ目をつけてアサリ等の魚介、プチトマト、水100cc、白ワイン100ccを入れて。 蓋をして中火で煮ます。 アサリが口を開けたら、下茹でしておいたブロッコリーを入れる。 塩を入れ味を調整し、蓋をして5分ほど火にかけたら、できあがり！ 頭と骨があると出汁が出て、より美味しいそうです。 ヒラメ、ハタ、カサゴ、カンパチ、マダイ、イ
儀式はやんないとな キントキのエンガワの握り 船釣りいぎだぃぃぃぃいいいい
竿先をガンガン叩くキントキの釣り味も楽しいが、釣った後の食味も特筆だ。 刺し身で食べるなら帰ったらすぐサクにして一晩以上冷蔵庫で寝かせると旨みがぐっと増す。 小さな個体は、ウロコを付けたままグリルで焼くと身が蒸し焼きになって美味。 船長のお薦めはエノキ、ニンジンの千切り、旬の新タマネギと一緒にアルミホイルで包む「ホイル焼き」と、素材の旨みを引き出す「塩麹漬け」 キンメダイのように、皮ごと食べるというのは難しいでしょう。 逆に皮とウロコを活かした、「唐揚げ」の手法も見かけました。 細かいウロコのついた皮を揚げて、ごちそうにしてしまうことも可能だそうですよ！ クセはあまりなく、旨みもあるおいしい魚なので、使いやすい魚ではないでしょうか。 もっとたくさん流通するといいですね (^^)/。背身よりも腹身の方が旨い。 チカメキントキのポワレ この魚は淡白で焼くと固く締りやすいので、塩焼きよりもオリーブ油など油脂で焼き上げる方が旨い。 塩胡椒を振り、皮目からカリッとなるまで焼き、裏返したら火を止めて余熱で火を通すくらいでちょうどいい。 チカメキントキの煮付け 小ぶりのものは長い鰭は鋏で切り落とし、丸ごと煮つけにすると身離れもよく美味しい。 写真は大きめの
魚の捌き方 133 アオハタ 9;1/9/21 トラックバック この記事へのトラックバック一覧です： キントキダイのカルパッチョ « 白身魚のカルパッチョ風のヘルシー洋風献立 トップページ マッシュルームとベーコンのソテー ほチカメキントキの料理法／生食（刺身）、煮る（煮つけ、鍋）、焼く（丸焼き、塩焼き）、汁（みそ汁、潮汁）、揚げる（皮唐揚げ、唐揚げ、フライ） チカメキントキの刺身 本種は年間を通してあまり味が落ちない。 血合いがとてもきれいなので、刺身にしたときの見栄えも非常にいい。 また脂は層を作り、身にも混在する。 この脂が非常に上品な味わい。 もっと白身として使って珍重したらいい
キントキダイ 料理のギャラリー
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キントキの刺身を漬けにして、すり鉢で半分だけすった白ゴマと、刻んだワケギ＆シソと和えるだけ ポン酒が進みマス もちろん、漬けのまま食べてもベリーマッチョでしたよ もういっちょ手を加えて キントキの昆布締めv (^o^) 刺身に軽く塩をして水分を飛ばしたところで、酒で拭いた昆布に挟み、ラップでくるんで冷蔵庫へ。 キュッと締まってホンノリ甘～い身は、絶対にポン酒ですな 寿司だの チカメキントキはキントキダイ科。 種類は異なりますが白身でそれぞれ旨い魚です。 今回はこの2種類の塩焼きを作って味比べをしてみることに。 まずタマガシラ。 この魚は中型アマダイぐらいの引きをするんで、わ、アマダイ釣れたかも、とか思っ
